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西餐套餐培训A

文字:[大][中][小] 2017-2-17  浏览次数:1711


  西餐套餐培训A(学时:7-10天)
  
  一、牛排
  1.(1)牛肉的部分分割和用途:a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途; c.牛肉的选用
  
  (2)牛排酱汁制作:a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司
  
  2.煎牛排
  (1)煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排
  
  (2)煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
  
  3.牛排制作品种:西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪鱼扒套餐、烟3文鱼套餐等
  
  4.牛排装盘
  (1)西式蔬菜橄榄的制作练习:a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄
  
  (2)牛排配薯条
  
  (3)牛排配德式土豆等
  
  二、披萨
  1.披萨酱制作:a.美式披萨酱;b.意式披萨酱;
  2.披萨面饼:a.美式面饼;b.意式面饼;
  3.美式披萨制作品种:夏威夷风情披萨、米兰披萨、蓝色海洋披萨、水果风味披萨、培根鸡肉披萨、学员自创披萨;
  4.意式披萨制作、素食批撒、吞拿鱼披萨、威尼斯火腿蘑菇披萨、黑椒牛柳批撒、意式金枪鱼披萨、学员自创披萨
  三、意面
  1意大利面:a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制;
  
  2意大利面制作品种:肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱千层面、海鲜贝壳面、肉酱蝴蝶面、奶油蛋黄意面、培根空心粉、烟熏意式通心粉 
  
  四、焗饭
  海鲜焗饭、咖喱焗饭、芝士焗饭、南瓜什锦焗饭、培根土豆焗饭、咖喱牛肉焗饭、奶油海鲜焗饭、咖喱鸡肉焗饭、番茄芙蓉焗饭、辣白菜焗饭等 
  
  五、沙拉
  各式水果沙拉制作、水果沙拉搭配秘诀、西餐厅夜店酒店水果沙拉盘的搭配及制作花样  家庭式沙拉制作法式制作派对场合水果沙拉制作 
  
  六、浓汤
  汤类的制作
  A、清汤类:1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤
  B、奶汤类:1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤6意式番茄汤
  C、蔬菜类:1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤 6法式鸡块汤
  D、冷汤类:1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤4冷威式哗汤
    
  合肥金凌美食培训学校郑重承诺:
  
  1、教会为止(学习时间没有期限,学会为止)
  2、指导开店
  3、原材料、设备有专业老师带您到市场考察
  
  金凌六大优势
  
  1、近20年餐饮培训经验,全国4大校区
  2、知名老师领衔任教,专业精修教师全程指导
  3、按需定制,签约教学,学时不限,学会为止
  4、三分理论,七分实践,注重实践动手能力
  5、提供全程经营指导,助学员没有风险创业
  6、外地学员统一安排食宿
  
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