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学习课程

意大利面专修班

文字:[大][中][小] 2017-2-17  浏览次数:1768


  意大利面专修班(学时:3天)

  培训内容

  1意大利面:a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制;

  2意大利面制作品种:肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱千层面、海鲜贝壳面、肉酱蝴蝶面、奶油蛋黄意面、培根空心粉、烟熏意式通心粉

  操作流程

  1.系列意大利面的系统讲解,理论基础,文化背景。

  2. 系列意大利面的原料选购标准。

  3. 系列意大利面的原料处理,面条的煮制技巧,保存技巧。

  4. 系列意大利面的加工工艺,酱汁制作及技巧,搭配的技巧及经验。

  5. 系列意大利面的成品标准。

  6.系列意大利面店面的选址技巧,经营特点,管理技巧。

  意大利面介绍

  意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马克.波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法.作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮,口感好.意大利面根据种类形状也各不相同,除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的,蝴蝶型的,空心型,贝壳型的林林总总数百种。
 

 


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