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西餐牛排专修班

文字:[大][中][小] 2017-2-17  浏览次数:1762

     西餐牛排专修班(学时:3-5天)

牛扒培训系列:

1.(1)牛肉的部分分割和用途:a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用

  (2)牛排酱汁制作:a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司

  (3)煎牛排

2.1.煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b.煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

2.2.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

牛排制作品种:西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪鱼扒套餐、烟3文鱼套餐等

3.牛排装盘

4.1.西式蔬菜橄榄的制作练习:a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄

4.2.牛排配薯条

4.3.牛排配德式土豆等


 


  牛排的介绍

  我们常会吃到的牛排有:牛柳排、西冷排、肉眼排、丅骨排、牛仔骨、鸡排和猪排,每一种都各有特色。牛柳、西冷、肉眼和丅骨肉质比较嫩滑,油花分布均匀,用来做铁板烧较好了。牛仔骨取自肋背部,含均匀的大理石纹脂肪,虽然肉较少,一但吃起来劫很有滋味。吃牛排很重要的一点是选择生熟程度。牛排分三成熟(rare),五分熟(medium),七分熟(mediumwell)和全熟(welldone),选择可按个人喜好。喜欢品尝牛肉鲜味的人可以选择三分熟,五分熟、七分熟的牛排中心呈粉红色,但已没血水,外熟里嫩。
 


 

 

 

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