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寿司专业高级班课程表

文字:[大][中][小] 2017-2-17  浏览次数:1457


寿司专业高级班课程表(学时:6天)
1.了解寿司  认识原料和工具
寿司的形成和历史  /  寿司吃法/调料认识个采购  /  工具认识和采购
2.卷物寿司类
1.细卷:鳗鱼细卷/玉子烧细卷/炸虾细卷/酱瓜细卷/黄瓜细卷/香蕉细卷/菠萝细卷/蟹肉细卷/黄瓜酱瓜细卷/生菜肉松细卷/梅子黄瓜细卷/三文鱼细卷
2.太卷:鳗鱼太卷/炸虾太卷/洋风热狗太卷/疯狂太卷/什锦太卷/泡菜太卷/至尊水果太卷/天妇罗炸虾太卷
3 .手卷寿司类
鳗鱼手卷/三文鱼手卷/金枪鱼手卷/吞拿鱼手卷/肉松手卷/玉子烧/鲈鱼手卷/炸虾手卷/香蕉手卷/泡菜手卷/酱瓜手卷/鱼籽手卷/ 火腿手卷
 4.手握寿司类
玉子烧握寿司/鳗鱼握寿司/酱瓜握寿司/三文鱼握寿司/ 金枪鱼握寿司/鲈鱼握寿司/火腿握寿司/菠萝握寿司/蟹肉握寿司/蟹柳握寿司
5.军舰寿司类
土豆泥军舰寿司/鱼籽军舰寿司/泡菜军舰寿司/水果沙拉军舰寿司/玉米沙拉军舰寿司/味付小八爪军舰寿司/肉松军舰寿司/吞拿鱼军舰寿司
6.反卷寿司类
伊藤卷寿司/火龙果卷寿司/迷你反卷寿司/樱花寿司/海龙王芒果卷寿司/酥脆卷寿司/青龙卷寿司/花寿司/加州卷寿司
寿司介绍:
寿司虽然是日本食品,但源本来自中国。关于寿司的名称、形状和味道等,正像外国人所知道的那样,爱吃的不爱吃另当别论,凡是来过日本的人或是对日本有兴趣的人,大概都会从书本上或从别人的谈话中对寿司有所了解:寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片,然后用手把它攥在米饭团的上面……
而事实上寿司有着令人意想不到的历史和文化因素,很难用一两句话简单地把它说清楚。实际上我们现在对寿司的认识已与过去有了很大的变化,对此日本人也有很多误解之处。

现在我们一提到寿司,马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海鲜,蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多,其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。例如:三重县伊势地区有被称为"手捏寿司"的家乡饭。这种寿司是把金枪鱼切成一定大小的块,然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。这种寿司没有什么特定的形状,也不用手把米饭攥成米饭团。而平时我们说的寿司是指"攥寿司"。实际上,除攥寿司之外,还有很多各式各样的寿司。



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