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日本料理全能班B班课程表

文字:[大][中][小] 2017-2-17  浏览次数:1839

 

 

 

日本料理全能班B班课程表


 

日本料理全能班B班课程表
1.了解日本料理
日本料理历史/日本料理菜系了解/日本料理所用设备认识用法了解和采购/
日本料理所用原料认识用法了解和采购,高汤制作,基础刀工练习等。
2.开胃菜
山药拌三文鱼 / 玉子烧 /日式毛豆  / 月见 / 海鲜沙拉 / 空心粉沙拉
各种沙拉酱制作,以及前菜沙拉制作要点和摆盘技巧。
3.开胃菜
多味黄瓜  /  日式冷豆腐  /  水菜拌蘑菇  /  蔬菜沙拉  /土豆泥沙拉
各类沙拉酱制作,以及前菜沙拉制作要点和摆盘技巧。
4. 刺身
刺身历史来源 / 刺身基本刀工 / 各种鱼类 / 贝类  /  虾类处理方法  /  鱼片切法  /  刺身吃法/生鱼的保存  /  刺身所用配料制作  /  刺身摆盘要点和技巧 / 刺身酱油制作配方(配方来源日本)
5.寿司
寿司历史和起源  /  寿司吃法  /  各种寿司制作  /  寿司米的选料  /  寿司饭制作  /
寿司酱油制作和配方(配方来源日本)卷物寿司制作/手卷寿司制作
6.寿司
手把手教 五大类寿司制作手法 /和寿司制作要点 / 寿司食材制作 / 卷物寿司制作细卷,太卷 /手卷寿司制作/ 手握寿司制作 / 军舰寿司制作 / 反卷寿司制作 /寿司制作要点和摆盘技巧。
7.炸物
各种 天妇罗制作 /  天妇罗粉浆调制和配方  /  吃天妇罗沾汁调制和配方  /  天妇罗油温控制   炸物摆盘技巧/炸虾天妇罗制作  /  蔬菜天妇罗制作  /  牛蒡天妇罗制作  /  菌菇天妇罗制作  /  什锦天妇罗制作  /  天妇罗香蕉
8.炸物
日式炸鸡块制作  /  日式炸豆腐制作  /  梅肉大叶卷制作  /  炸洋葱制作  /  日式炸猪排制作
9.煮物
土豆煮牛肉制作/ 煮青花鱼制作 /关东煮制作/ 三文鱼头煮萝卜制作 /照烧鸡制作 /各种煮汁制作配方
10.煮物
日式红烧肉制作/伊藤煮制作/汤汁豆腐制作/五木鸡制作/煮南瓜制作/煮物制作要点和摆盘技巧
11.炒物
生姜猪肉烧制作/黄油炒蛤蜊制作/苦瓜猪肉炒蛋制作/炒鸡肫制作 /各种炒料酱汁制作和配方

 

 

 

  

12.炒物
泡菜炒五花肉制作  /  炒牛蒡制作  /  铁板五花肉制作  /  日式炒蔬菜制作  /  葱香鸡排制作
13.烤物
烤青花鱼制作/烤秋刀鱼制作/烤多春鱼制作  /  烤大明虾制作  /  烤鸡中翅制作  /  烤香菇制作
烤鸡肉串制作  /  各种烤物要得和烤汁制作配方
14.烤物
烤三文鱼头制作  /  烤鱿鱼制作  /  烤培根芦笋卷制作  /  烤骨肉串制作  /  照烧鸡翅制作
明太子烤大虾制作  /  烤五花肉制作  /  烤鳗鱼制作  /  各种烤汁制作配方
15.蒸物 / 汤
日式蒸蛋制作  /  土瓶蒸制作  /  酒蒸蛤蜊制作  /  味增汤制作  /  海鲜汤制作
16.火锅
海鲜火锅制作  /  牛肉火锅制作  /  味增火锅制作  /  蟹火锅制作  /  相扑火锅制作  /
辣白菜猪肉火锅制作  /  各种火锅汁水配方制作和摆锅底制作要点
17.盖饭
猪排盖饭制作  /  亲子盖饭制作  /  吉野家牛肉饭制作  /  照烧鸡饭制作  /  咖喱饭制作
各类盖饭汁制作 /  盖饭制作要点和配方
18.盖饭
鳗鱼饭制作  /  刺身饭制作  /  天妇罗盖饭制作  /  石锅拌饭制作  /  蛋包饭制作
19.日式拉面
各类营养拉面制作  /  日式叉烧制作  /  日式温泉蛋制作  /  拉面蔬菜制作/九州猪骨拉面制作(日本配方) 乌冬面制作(日本配方) 冷荞麦面制作  /  各种面汁制作要点和配方制作
20.日式拉面
各类营养拉面制作  /  日式拉面盖浇制作  /  味增拉面制作  /  天妇罗荞麦面制作  /  咖喱乌冬面制作  /  各类面汁汤底配方制作要点和技巧
21.定食
总复习  /  各类烤物定食  /  各类炸物定食  /  刺身定食  /  寿司定食  /  各类炒物定食  /  各类盖饭定食/各类拉面定食  /  各类火锅定食  /  宴会套餐等 /  刀工练习,摆盘适用雕刻练习

 

 

 

 

 

 合肥金凌美食培训学校郑重承诺:

 

 

 

 

 

  1、教会为止(学习时间没有期限,学会为止)

  2、指导开店

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金凌六大优势

 

 

 

 

 

1、近20年餐饮培训经验,全国4大校区

2、老师领衔任教,专业教师全程指导

3、按需定制,签约教学,学时不限,学会为止

4、三分理论,七分实践,注重实践动手能力

5、提供全程经营指导,助学员低风险创业

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