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料理全能班,A班培训课表

文字:[大][中][小] 2017-2-17  浏览次数:1332


 

料理全能班,A班培训课表

 

1.日本料理全方面了解

 

 

日本料理的历史  /  日本料理菜系了解  /  日本料理所用设备认识用法了解和采购  /  

 

日本料理所用原料认识用法了解和采购

 

2.前菜类

 

 

 有机蔬菜沙拉  /  多味黄瓜  /  日式冷豆腐  /  土豆泥沙拉  /  空心面沙拉  /  

 

 

(各种沙拉酱汁制作/以及开胃菜要点和摆盘技巧要点)

 

 

3.刺身类

 

 

 三文鱼刺身  /  金枪鱼刺身  /  鲈鱼刺身  /  北极贝刺身  /  西陵鱼刺身  /  八爪鱼刺身  /  扇贝刺身  / 魳鱼刺身  /  鲷鱼刺身  /醋青鱼刺身  /

 

 

 (刺身的来源,各种鱼类/贝类/虾类杀法和处理,刺身基本刀工,刺身摆盘技巧要点,刺身酱油制作,各种鱼类保存方法)

 

 

4.寿司类

 

 

卷物寿司  /  手卷寿司  /  手握寿司  /  军舰寿司 /  反卷寿司  /  (5大类寿司制作手法,寿司历史和寿司吃法 ,寿司米的选择,寿司米的制作过程,海苔保存和切法,寿司原料制作和切法,寿司酱

 

油制作和配方,做寿司专业事项等,)

 

5.炸物类

 

 

 炸虾天妇罗/ 蔬菜天妇罗/日式炸洋葱/日式炸鸡块 /日式炸猪排/ 南瓜天妇罗 /茄子天妇罗/红薯天妇罗 /(天妇罗粉浆调制,天妇罗沾汁调制,各种炸物制作要点油温控制和摆盘技巧)

 

 

6.煮物类

 

 

 煮青花鱼/煮照烧鸡 /三文鱼头煮萝卜 /土豆煮牛肉/汤汁豆腐 /(各种煮汁制作配方)

 

 

7.烤物类

 

 

 烤青花鱼  /  烤大明虾  /  烤秋刀鱼  /  烤多春鱼  /  烤鸡中翅 /  烤鸡肉串  /  烤香菇/

 

 

  (各种鱼类/贝类/下类/肉类烤法要点和烤汁调制配方)

 

 

8.蒸物类/汤类

 

 

 土瓶蒸  /  日式蒸蛋  /  酒蒸蛤蜊  /  味增汤  /  海鲜汤  /

 

 

9.炒物类

 

 

 姜汁猪肉/ 烧铁板五花肉  /  葱香鸡排 / 炒蔬菜 / 炒乌冬面/(各种炒物酱汁制作和炒法)

 

 

10.火锅类

 

 

 日式牛肉火锅  /  海鲜火锅  /  鸭肉火锅  /  大相扑火锅  /  蟹肉火锅  /  辣白菜猪肉火锅/

 

 

(各类日式火锅汁水以及火锅制作,火锅的吃法等等)

 

 

11.盖饭类

 

 

 猪排盖饭/天妇罗盖饭/照烧鸡盖饭 /咖喱盖饭/(各类盖饭汁水制作,制作过程与注意事项)

 

 

12.拉面类

 

 

 日式豚骨拉面 / 热乌冬面 /日式冷荞麦面 /日式叉烧肉制作 /日式温泉蛋制作/冷面汁制作

 

 

(各类拉面低汤调制和配方,各种拉面盖浇制作和面的摆放)

 

 

13.定食类

 

 

 各类烤物定食  /  炸物定食  /  刺身定食  /  寿司定食  /  炒物定食  /  火锅定食  /  盖饭定食 /  拉面定食  /  宴会套餐等等

 

 

 

合肥金凌美食培训学校郑重承诺:

 

 

 

 

  1、学会为止(学习时间没有期限,学会为止)

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