厨师烹饪

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西餐培训

文字:[大][中][小] 2015-10-21  浏览次数:2371

西餐培训

 

牛排培训

西冷牛排的加工及制作               菲力牛排的加工制作

  1、    三分熟的西冷制作            1、三成熟的菲力制作 

  2、    五分熟的西冷制作            2、五成熟的菲力制作 

  3、    七分熟的西冷制作            3、七分熟的菲力制作 

 

 

美式T骨排                         肉眼牛排的加工及制作 

 

  1、   三成熟的制作                  1、三成熟的制作 

  2、   五成熟的制作                  2、五成熟的制作 

  3、   七成熟的制作                  3、七成熟的制作

 

操作流程

1、厨房设备、工具介绍

2、常用香料介绍 

3、各种牛排、猪排的加工方法 

4、西冷牛排初步改刀、分割、腌制 

5、菲力牛排的初步处理及腌制

6、半骨牛排的加工方法及腌制 

7、肉眼排的加工及腌制

8、猪排的分割、改刀及腌制 

9、各种牛排、猪排制作 

10、牛仔骨的煎制成熟操作

 

比萨培训
1.比萨酱制作:a.美式比萨酱;b.意式比萨酱;
2.比萨面饼:a.美式面饼;b.意式面饼;
3.美式比萨制作品种:
夏威夷风情比萨●米兰比萨●蓝色海洋比萨●水果风味比萨●培根鸡肉比萨●学员自创比萨;
4.意式比萨制作●素食批撒●吞拿鱼至尊比萨●威尼斯火腿蘑菇比萨●黑椒牛柳批撒●意式金枪鱼比萨●学员自创披萨


沙拉培训
1.沙拉的概念
2.沙拉的分类:a.开胃沙拉;b.主菜沙拉
3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉
4.沙拉制作品种:花园沙拉●德国土豆沙拉●法国厨师沙拉●凯撒色拉●金枪鱼沙拉●什锦水果沙拉

 


意大利面培训
1意大利面:a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制;d.番茄少司的制作


2意大利面制作品种:肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面

 

汤类培训
1.汤的分类:按浓度分、
按颜色分、按温度分、按原料分
2.汤的作用:a.基础汤的作用;b.汤的作用
3.汤制作品种:奶油玉米浓汤●菠菜茸汤●百慕大鱼周打汤●意大利蔬菜汤●冻胡萝卜汤●罗宋汤

 

焗饭培训

海鲜焗饭、咖喱焗饭、芝士焗饭、南瓜什锦焗饭、培根土豆焗饭、咖喱牛肉焗饭、奶油海鲜焗饭、茄汁鲜鱼焗饭、咖喱鸡肉焗饭、番茄芙蓉焗饭、辣白菜焗饭、意式肉酱焗饭、猪扒焗饭等

操作流程

1.烤箱烘培技术与焗饭米饭制作。

2.焗饭酱汁制作方法。

3.各种焗饭实际操作练习。

4.焗饭设备与材料投资预算分析。

 

 

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  1、教会为止(学习时间没有期限,学会为止)

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