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花溪牛肉粉培训

文字:[大][中][小] 2014-8-12  浏览次数:8989

报名前学员均可“先品尝·后报名”,入学即签订培训协议(学技术有保障)。

金凌餐饮教育集团“牛肉粉培训”流程(技术+配方)配套一并教给您(配方不另收费用)。

学员免费<先尝后学+全实际操作+全程开店指导>做到一步到位创业开店! 

 

花溪牛肉粉培训

培训项目:
  
  1、贵州特色泡菜技术;
  
  2、卤鸡蛋、卤豆腐、卤蹄花等卤味技术;
  
  3、花溪牛肉粉秘制高汤的熬制(含配方);
  
  4、贵州糊辣椒、油辣椒的制作技术;
  
  5、经营品种:原汤牛肉粉、红烧牛肉粉、正宗花溪牛肉粉、泡椒牛肉粉、尖椒牛肉粉、湖南牛肉粉等

精 心选料:牛肉均是选用三岁大小,600斤左右的黄牛,不注一滴水在肉中。若不然,注水的肉肌肉组织被破坏,卤出来不成行,切不成片。用水牛肉,汤不够 “甜”。用小黄牛,汤不够“香”,用瘦黄牛,汤不够“油”甚至公牛,母牛,阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。尽管都是牛肉,但用不同的肉,煮出来的汤水 味道却千差万别,怎能是一个肉字了得? 

做功考究:上好的牛肉放入锅中,注入清水,猛水煮开,打去浮层,放入生姜,中火熬制。此时根据牛肉的 掌握火候2~3小时至肉香味溢出,汤水甘甜就起锅。汤水的”“是否有滋有味,这一过程是关键。按规定,100斤鲜肉就该煮出400 斤汤。但若需500斤而肉又只能用100斤时,势必要加100斤的肉,只需要300斤汤时,此时汤就。所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时,感 到无比欣慰。而当看到客人仅仅把粉吃完,把半碗的汤留在碗里时,我们心痛无比,因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊,而不是骨头汤和味精水。基于此,若每一位 客人都把汤喝完,而不是倒掉一半,这样,我们的用汤量将减少1/3。在肉量不减少的前提下,汤水的味道将更浓,更香,更营养.

地址:合肥瑶海区濉溪路6号惠康大厦7-8楼(新亚汽车站斜对面)


 

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