厨师烹饪

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焖锅培训

文字:[大][中][小] 2014-4-15  浏览次数:14828

 焖锅培训(学时5-7天)

培训内容:1.原味酱制作   2.咖喱酱制作    3.海鲜酱制作

 

● 报名前学员均可“先品尝·后报名”,入学即签订培训协议(学技术有保障)。

● 金凌餐饮教育集团“焖锅培训”流程(技术+配方)配套一并教给您(配方不另收费用)。

● 学员免费<先尝后学+全实际操作+全程开店指导>做到一步到位创业开店! 

  培训步骤

  一、备用底料  
  二、秘制酱料
  三、备主锅料


  可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类。
  四、备高汤


  备猪骨、鸡架或其它原料,熬制加香料包起来,熬制成汤。


  五、做法


  1.闷锅最好选用锅底较厚的锅,否则粘锅不好清理.


  2.未开火前,锅中第一层放入牛油或牛油,并把它按扁,均匀的涂抹在锅底.


  3.未开火前,第二层放入备用底料。第三层放入备用主料,第四层放入秘制酱料

 

  焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起,其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。 焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨,鸡翅,牛肉,羊肉等......凡是菜市场买的到的所有菜肴,都可以焖制。只不过是刀工有所区别,操作区别。


  焖锅牛柳制作主要在于牛肉,牛肉去除膻味,焖锅牛柳制作的好膻腥味基本去除只有牛肉的鲜味,涮锅的时候,汤料里融入了牛肉的香味受大人们的喜欢焖锅牛柳在焖锅里大受欢迎。焖锅是由服务员现场烹制的,很具有观赏性,此外焖锅制作使用精确的配比使焖制的主料快速成熟、不粘锅底,又鲜香绵嫩,更绝的是续汤涮食时,又能做到汤底清而不腻。其中最为主要的是焖锅调味汁的制作技术,汤料是保证焖锅汤鲜味美的关键,合肥九州餐饮培训教做焖锅鱼、焖锅排骨、焖锅。

 

合肥金凌美食培训学校郑重承诺:

  1、教会为止(学习时间没有期限,学会为止)

  2、指导开店

  3、原材料、设备有专业老师带您到市场考察

 

  合肥金凌美食学校网址:www.hfjlms.com

 

  地址:合肥瑶海区濉溪路6号惠康大厦7-8楼(新亚汽车站斜对面)

 

 

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